Les oliviers ont besoin d’une taille pour se renouveler et acquérir une forme qui facilite la récolte. Le bois est utilisé pour fair des planches à decouper pour notre cuisine. Les branches sont concassées et recyclées sur le terrain. L’olivier pousse très fort grâce à ce processus et donne bientôt de nouveaux fruits. Ce travail est effectué par des ouvriers qualifiés qui connaissent l’art de la taille.